Để cho ra thành phẩm những sản phẩm trà Ô long thơm ngon và hữu hạn, thì đó là cả một quá trình tâm huyết của người sản xuất . Trong quy trình sản xuất đã áp dụng những phương pháp đặc biệt và tốt nhất để đảm bảo được hương vị của trà Ô long đến tay người tiêu dùng. Hãy cùng Hồng Sơn Trà khám phá quy trình đó diễn ra như thế nào nhé.
Công đoạn trước khi sấy trà Ô long
Nếu muốn cho ra thành phẩm trà ngon không chỉ phụ thuộc vào công nghệ và cách sấy trà. Mà hương vị và mùi thơm của trà Ô long còn được quyết định bởi nhiều yếu tố khác. Vậy những yếu tố tạo nên sự ảnh hưởng đó là gì ? Bạn hãy tiếp tục xem bài viết này nhé !
1. Lựa chọn ra lá trà đạt chuẩn
Có rất nhiều thương hiệu về trà Ô long, đây có thể nói là một yếu tố tạo nên sự khác biệt về hương vị và mùi hương của trà ở các thương hiệu. Lá trà thu hoạch đạt chuẩn phải đảm bảo rất nhiều điều như : vị trí lá trà được thu hoạch; nhiệt độ và thời tiết;.. Đầu tiên, chúng ta sẽ tìm hiểu xem cách phân loại trà như thế nào.
1.1 Phân hạng lá trà khi thu hoạch
- HẠNG NHẤT : là phần trà nõn tôm ( trà búp )
- HẠNG NHÌ: hai lá trà kế (còn có thể phân chia “một tôm một lá” tức lấy búp và một lá kế, và “một tôm hai lá” tức lấy búp và hai lá tiếp theo).
- HẠNG BA: là thứ tư, thứ năm
1.2 Lá trà thích hợp thu hoạch khi nào
Nếu vào lúc chồi cuối vừa mới mọc có nghĩa là nó vẫn còn quá trẻ. Khi búp trà trên đã trưởng thành và mới hé nở thì gọi là búp chè hở mặt. Nếu các búp chè đã nở hết, hoặc thậm chí hình thành những búp chè nhỏ màu trắng như hạt gạo thì chứng tỏ chè đã quá già.
KẾT LUẬN : Thời điểm hái thích hợp nhất là khi búp chè vừa hé nở ” búp chè hở mặt”.
1.3 Kỹ thuật thu hoạch lá trà
Ở thời kỳ trước đây, việc thu hoạch lá trà sẽ được thực hiện hoàn toàn thủ công ( thu hoạch bằng tay ) hay còn được gọi là hành động ” hái chè ” . Tuy nhiên trong thời đại công nghiệp hóa như hiện nay , việc thu hoạch trà đã có thể dễ dàng và năng suất hơn nhờ máy móc. Mỗi loại đều có ưu điểm và nhược điểm khác nhau và sẽ có kỹ thuật riêng. Hãy cùng nhau phân tích rõ hơn về 2 hình thức thu hoạch lá trà này !
Thu hoạch thủ công
Thu hoạch lá trà bằng cách “hái” không có nghĩa là sẽ hái tùy tiện, để cho ra chất lượng trà ngon thì người hái có vai trò và nhiệm vụ rất quan trọng. Để đảm bảo chất lượng phải tuân thủ kỹ thuật và dưới đây là quy trình hái chè chuẩn.
Bước 1: Đầu tiên, mở bàn tay ra, để búp trà chạm vào miệng hổ trong lòng bàn tay, dùng ngón trỏ chạm vào cuống lá trà.
Bước 2: Lúc này bạn sẽ thấy từ ngón trỏ đến miệng hổ, lá trà có lẽ là một trái tim, hai lá thành một trái tim, ba lá.
Bước 3: Dùng móng tay cái giữ cuống trà và ấn mạnh vào phần thứ hai của ngón trỏ.
Bước 4: Sau đó dùng ngón cái kẹp cuống trà giữa ngón trỏ và ngón giữa rồi tiếp tục làm như vậy.
Bạn sẽ thấy rằng các lá trà đều có chiều dài bằng nhau, từ hai lá đến ba lá.
LƯU Ý: đây là công việc đòi hỏi khéo tay thế nên cần rất nhiều thời gian để có thể thành thục.
Thu hoạch bằng máy móc
Việc thu hoạch lá trà bằng máy rất chú trọng đến kỹ thuật, đặc biệt phải chú trọng đến độ sâu của lá trà được thu hoạch bằng máy. Nếu không cầm máy đúng cách sẽ rất dễ cắt phải những lá trà quá dài hoặc bị gãy lá. Từ đó làm cho chất lượng của trà giảm sút.
1.4 Nhiệt độ, thời tiết phù hợp để thu hoạch
Phần lớn chúng ta sẽ nghĩ những người nông dân sẽ làm việc từ lúc mặt trời mọc, do vậy nên lá trà cũng được thu hoạch từ sáng sớm. Tuy nhiên điều này là hoàn toàn sai, không nên thu hoạch lá trà vào thời điểm sương mù và trời mưa. Sau khi hái trà những chiếc lá trà sẽ bỏ chung vào một cái giỏ, nếu thu hoạch vào lúc sương mù và trời mưa . Thì trên những chiếc lá này sẽ có chứa lượng hơi nước cao, các lá trong giỏ lúc này sẽ bị ép rất nhiều. Từ đó gây ra tình trạng hư hỏng hay còn gọi là “ dập lá”.
Nên thu hoạch trà vào những ngày có thời tiết nắng vừa , để có thể đảm bảo được lá trà khô ráo.
2. Giai đoạn làm héo lá trà trước khi sấy – lên men trà
Sau khi thu hoạch lá trà, chúng sẽ được mang đến địa điểm sản xuất. Trong quá trình vận chuyển, các lá trà thoát ra một lượng hơi nước. Vì vậy các xe chở hàng cần vận chuyển nhanh chóng, vì nếu chậm trễ có thể làm hư hỏng các lá trà đã thu hoạch.
Khi đến nơi, các lá chè này phải được đổ ra đem đi làm “ héo “ ngay lập tức. Bước làm héo trà này còn được gọi là quá trình lên men tự nhiên cho lá trà. Quá trình làm héo lá trà này sẽ có hai cách để thực hiện đó chính là phơi dưới ánh nắng tự nhiên và phơi trong nhà. Hồng Sơn Trà sẽ giúp bạn tìm hiểu rõ hơn về hai cách lên men trà này, hãy tiếp tục theo dõi.
2.1 Làm héo dưới ánh nắng tự nhiên
Làm héo lá trà bằng cách phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời này sẽ làm cho trà có mùi vị thơm ngon hơn, hay có một số người mô tả rằng là “ thơm mùi nắng ”. Nó như việc bạn đem quần áo đã giặt đi phơi khô bằng ánh nắng mặt trời, quần áo sẽ thơm hơn so với khi bạn đem chúng phơi trong nhà.
Thời gian phơi trà theo cách này sẽ ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như: nhiệt độ, ánh nắng, hướng gió, độ ẩm và tổng sản lượng lá trà đã thu hoạch được trong hôm đó. Thường thì thời gian phơi lá trà đạt chuẩn sẽ dao động từ 2 – 3 tiếng đồng hồ.
2.1 Làm héo trong nhà
Không phải lúc nào điều kiện thời tiết cũng lý tưởng, để ánh nắng để thực hiện phơi trà ngoài trời. Vì vậy đây là một giải pháp hiệu quả, với cách này những lá trà sẽ được phơi trong nhà ( đặt trà trong nhà). Sau đó sẽ sử dụng những máy quạt công nghiệp, máy hút ẩm để làm cho trà héo đi.
Đối với phương pháp này sẽ mất nhiều thời gian hơn so với cách ở trên, làm héo trong nhà mất khoảng 8 tiếng.
Công đoạn sấy trà và cho ra thành phẩm
1.1 Công đoạn sấy lá trà Ô long thơm ngon
Sau bước làm héo lá trà thì sẽ đến công đoạn rang, sấy lá trà. Ngược với công đoạn lên men cho trà sẽ tạo các enzyme , thì ở giai đoạn này sẽ dùng nhiệt để ngừng lại hoạt động sản sinh enzyme oxy hóa. Việc làm này giúp cho trà có thể được bảo quản trong quá trình sử dụng.
Thông thường nhiệt độ thích hợp để sấy trà là trong khoảng 270 – 300 độ C và thời gian sấy trà sẽ là từ 8 – 9 phút.
Trong quá trình này phải đảm bảo trà phải được đảo đều để tránh nhiệt không đều và làm cho chất lượng của lá trà không đồng đều. Từ đó cho ra một thành phẩm không được ngon miệng.
1.2 Công đoạn nhào nặn và tạo hình cho trà Ô long
Sau công đoạn sấy, về cơ bản đã đạt được 80% trong quá trình tạo ra thành phẩm trà Ô long. Công đoạn là cuối cùng là nhào nặn, tạo thành viên cho trà điều này không những có mục đích tạo hình dáng cho trà. Mà còn giúp cho trà Ô long có được một hương vị đậm đà và giúp cho trong quá trình sử dụng trà dễ hòa tan vào nước sôi hơn.
Ở công đoạn này , nếu như trong quá trình nhào nặn xuất hiện nhiều vụn bột trà xuất hiện. Thì nguyên nhân chính xảy ra hiện tượng này là do trong công đoạn sấy, trà đã được sấy với nhiệt độ cao hơn mức cho phép hoặc trong thời gian quá lâu.
Ngược lại, nếu trong quá trình nhào nặn xảy ra tình trạng quá dính “ các viên trà thành phẩm rất dính với nhau”. Thì nguyên nhân cho hiện tượng này đó chính là do ở công đoạn làm héo hay lên men chưa đủ.
Đó là tất tần tật về quy trình chọn lọc cũng như là cách sấy để cho ra những thành phẩm trà Ô long thơm dành cho bạn.
Để lại một bình luận